Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard Confite

Préambule : Sublimez la cuisse de canard et faites-la macérer une nuit complète dans un sel parfumé aux herbes avant de la faire rissoler en cocotte. Vous obtiendrez une préparation parfaitement confite que vous conserverez abondamment enrobée de graisse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 6 cuisses de canard,
• 800 g de graisse de canard,
• 500 g de gros sel,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 gousses d'ail,
• 1 c. à café de thym émietté

Préparation de la recette Cuisse de Canard Confite étape par étape:

• 1Broyez les feuilles de laurier en miettes et brassez-les dans une jatte avec le gros sel, le thym et le laurier.
• 2Frictionnez les cuisses de canard avec le sel parfumé, tapissez le fond d'une terrine avec la moitié du sel aromatisé et positionnez la viande par-dessus.
• 3Recouvrez la préparation avec le reste du condiment, enveloppez le plat avec un film transparent et rangez l'ensemble au frais pendant une journée entière.
• 4Quand le temps de macération est achevé, débarrassez le sel des cuisses de volaille et épongez-les avec un papier absorbant.
• 5Déposez la graisse de canard dans le fond d'une cocotte, placez-la sur le feu doux pour la faire fondre lentement et baignez la viande dans la matière grasse liquéfiée.
• 6Incorporez les gousses d'ail dans la marmite et laissez la viande mijoter doucement à l'étuvée pendant 50 minutes environ.
• 7Dès que vous pouvez planter une lame facilement dans la chair, considérez que les cuisses sont prêtes et stoppez le feu.
• 8Patientez que le mélange tiédisse, écumez la viande, réservez-la dans un plat et passez la graisse dans un chinois pour la filtrer.
• 9Répandez la graisse épurée dans une terrine, attendez qu'elle fige parfaitement et installez les cuisses sur le lit graisseux. Puis enveloppez-les avec le gras restant.
• 10Une fois que le mélange est correctement solidifié, réservez les cuisses confites dans un lieu frais pour les conserver et savourez-les quand il vous plaira.

Imprimez la recette Cuisse de Canard Confite:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: