Recette Cuisse de Canard de Barbarie

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Préambule : Une recette de canard barbarie, un peu chic, à faire pour un repas entre amis en hiver. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur ou avec une semoule façon tajine. Attention, les vins de la recette sont un peu chers.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 8 cuisses de canard de barbarie,
  • 200 g de champignons,
  • 100 g de lard,
  • 100 g d'olives dénoyautées,
  • 8 petits oignons blancs,
  • 2 échalotes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 1 verre de Fine Champagne,
  • 1 bouteille de vin rouge Pommard,
  • 2 c. à soupe de crème fraîche,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard de Barbarie étape par étape:

  • 1Epluchez les oignons et les échalotes et émincez-les finement. Enlevez également la peau des gousses d'ail. Taillez les morceaux de lard en dés et réservez le tout sur une planche à découper.
  • 2Enlevez l'excès de peau du canard et mettez à dorer les morceaux de canard dans un faitout sans graissage. Le canard rendra du gras et suffira à faire un fond.
  • 3Lorsque le canard est doré, flambez le canard avec le verre de Fine Champagne. Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez ensuite avec le vin. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Laissez cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.
  • 4Pendant ce temps dans une poêle, mettez à blondir les oignons, échalotes et ail. Ajoutez le lard, les champignons, puis en fin de cuisson les olives. Egouttez dans une passoire le trop de gras.
  • 5Versez le mélange de cette poêlée dans la cocotte avec le canard, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 30 minutes.
  • 6Pour servir, dressez le canard dans un plat, déglacez la sauce avec la crème fraîche, puis nappez la sauce sur le canard.

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