Recette Cuisse de Canard du Sud Ouest

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Préambule : Voici la recette du confit de canard réalisée avec des cuisses de canard du Sud-Ouest label rouge. Une recette à préparer la veille, car la viande doit mariner pendant 6 heures. Pas très difficile,mais un peu long à faire.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

  • 20 cuisses de canard du Sud-Ouest label rouge,
  • 4 kg de graisse de canard,
  • 1 kg de gros sel

Préparation de la recette Cuisse de Canard du Sud Ouest étape par étape:

  • 1La veille, prenez un très grand saladier et déposez une grille au fond pour laisser le jus s'écouler.
  • 2Salez quelques cuisses sur le dessous et déposez-les côté sel sur la grille. Recouvrez d'une couche de sel, puis d'une autre couche de cuisses jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • 3Laissez vos cuisses de canard mariner pendant au moins 6 heures.
  • 4Le lendemain, nettoyez bien vos cuisses sous l'eau froide afin de retirer le sel, puis posez-les sur du papier absorbant et essuyez-les.
  • 5Avec un ciseau, coupez la graisse qui dépasse des cuisses. Ensuite, découpez la graisse en morceaux et mettez de côté.
  • 6Dans une casserole, faites fondre les 4 kg de graisse de canard avec les morceaux de graisse que vous avez découpé.
  • 7Quand les premières ébullitions font leur apparition, incorporez les cuisses de canard et laissez cuire pendant 45 minutes en écumant de temps en temps. Quand le canard est cuit, sortez les cuisses et déposez-les deux par deux dans des bocaux.
  • 8Sortez les morceaux de gras de la graisse fondue, laissez reposer quelques minutes, puis versez la graisse dans les bocaux. Refermez, puis stérilisez pendant 1 heure à 100°C.

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