Recette Cuisse de Canard en Croûte de Sel

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Préambule : Changez vos habitudes et testez la cuisson des cuisses de canard en croûte de sel au four. Vous devrez confectionner une pâte et la laisser reposer une heure au frais avant d'enrober la viande confite, poêlée au préalable.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de canard confites,
  • 700 g de gros sel,
  • 700 g de farine,
  • 1 blanc d'oeuf,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 4 c. à soupe de graisse de canard,
  • Eau

Préparation de la recette Cuisse de Canard en Croûte de Sel étape par étape:

  • 1Fusionnez le sel, la farine et le blanc d'oeuf dans un saladier, ajoutez un peu d'eau pour rendre la pâte bien homogène et enveloppez-la avec un linge propre.
  • 2Rangez le tout dans le bas de votre réfrigérateur pendant 60 minutes et récupérez les cuisses de canard confites.
  • 3Déposez la viande sur la peau dans une sauteuse bien chaude et laissez-la dorer avec la graisse de canard pendant quelques minutes sur le feu modéré.
  • 4Quand le temps de repos de la croûte de sel est écoulé, actionnez votre four et réglez-le sur 210°C pour le préchauffer un moment.
  • 5Partagez la pâte en 8 portions égales, abaissez-les en disques réguliers et empaquetez chaque cuisse dans deux galettes.
  • 6Tapissez une plaque avec une feuille de papier cuisson, disposez les cuisses enrobées sur toute la surface et soudez parfaitement les bords de chaque pièce.
  • 7Fouettez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, dorez les préparations à l'aide d'un pinceau et faites-les cuire au four durant 30 minutes environ.
  • 8Dès que la cuisson est parfaite, servez les cuisses de canard, cassez délicatement la croûte et dégustez la viande confite avec l'accompagnement de votre choix.

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