Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard en Sauce

Préambule : Pour une saveur incomparable, vous devrez laisser mariner les cuisses de canard 2 heures au frais avant de les faire mijoter dans un bouillon parfumé au vin. Un plat en sauce élégant, à déguster avec du potiron confit.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard,
• 1,2 kg de potiron,
• 50 cl de vin rouge,
• 10 cl de vinaigre,
• 150 g de beurre,
• 70 g de sucre,
• 2 carottes,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 2 c. à soupe de gelée de groseilles,
• 1 c. à soupe de baies roses,
• 1 c. à café rase de Maïzena,
• 1 bouquet garni,
• 1 branche de céleri,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard en Sauce étape par étape:

• 1Epluchez délicatement les carottes, retirez les parties fibreuses du céleri et émincez le tout finement.
• 2Disposez les cuisses de canard dans une terrine, saupoudrez-les de sel et de poivre et éparpillez le bouquet garni et les rondelles de légumes par-dessus.
• 3Arrosez tous les ingrédients de vin et de vinaigre, enveloppez le plat avec un film transparent et laissez la viande macérer au frais pendant 2 heures.
• 4Quelques minutes avant la fin du temps de repos, ôtez l'écorce du potiron, épépinez-le avec soin et débitez-le en tranches fines de 1 cm de largeur.
• 5Ecumez les cuisses de volaille, essuyez-les avec un papier absorbant et mettez la décoction de côté. Puis mettez en chauffe l'huile dans le fond d'une cocotte sur le feu fort.
• 6Jetez la viande dans la matière grasse crépitante, retournez-la pour la dorer sur toutes les faces et diminuez la température du feu.
• 7Dispersez les baies roses et la marinade réservée sur les cuisses colorées et laissez mijoter le tout à l'étouffée durant 40 minutes.
• 8Disposez les morceaux de courge dans une vaste sauteuse, parsemez-les de sucre et joignez 100 g de beurre taillés en copeaux sur les légumes.
• 9Mouillez la poêlée avec de l'eau à hauteur et laissez le liquide réduire doucement pendant 25 minutes.
• 10Quand les cuisses de canard sont fondantes, débarrassez-les avec délicatesse et mettez-les de côté en étuve.
• 11Passez le jus de cuisson dans un chinois pour l'épurer et faites-le frémir sur le feu vif.
• 12Délayez la Maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide et incorporez le mélange dans le jus de cuisson tout en fouettant énergiquement la sauce jusqu'à épaississement.
• 13Au bout de 5 minutes de réduction, ajoutez le reste du beurre sans cesser d'émulsionner la sauce et joignez la gelée de groseilles.
• 14Une fois que la sauce est parfaite et onctueuse, ajustez l'assaisonnement si besoin et servez-la avec les cuisses de canard tendres et le potiron confit.

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