Recette Cuisse de Canard Farcie

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Préambule : Laissez-vous envoûter par cette recette de cuisse de canard farcie au fromage frais, aux champignons, au lard et à l'armagnac. De quoi parfumer délicieusement votre viande après l'avoir désossée et avant de la recoudre à la main.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

  • 1 cuisse de canard,
  • 2 tomates séchées à l'huile,
  • 50 g de fromage frais,
  • 30 g de lard demi-sel,
  • 100 g de cèpes frais,
  • Bouillon de volaille,
  • Piment d'Espelette,
  • 1 échalote,
  • Armagnac,
  • Persil,
  • Ail,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard Farcie étape par étape:

  • 1Avant tout, désossez la viande à la main, puis laissez-la au frais le temps de préparer la garniture. Pour cela, ciselez l'échalote, détaillez le lard en lardons, effeuillez le persil et découpez les tomates.
  • 2Pelez, dégermez et hachez l'ail, puis brossez les champignons avant de les émincer. Faites ensuite rissoler les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis ajoutez les cèpes, l'échalote et l'ail.
  • 3Baissez le feu quelques minutes, puis réservez et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez les tomates séchées coupées en deux, le fromage frais et le piment d'Espelette, puis arrosez d'armagnac.
  • 4Ajoutez les champignons, les lardons, l'échalote et l'ail refroidis, puis remuez jusqu'à obtenir une farce homogène. Remplissez les cuisses de cette garniture et refermez avec du fil alimentaire.
  • 5Graissez un plat allant au four, versez un centimètre de bouillon de volaille dans le fond, disposez les cuisses dedans et enfournez environ 1 heure à 180°C. Mouillez régulièrement pendant la cuisson.

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