Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard Haricot Blanc

Préambule : Proche du cassoulet, cette recette de cuisses de canard aux haricots blancs est une merveille pour les plus patients. Avec 220 minutes de cuisson, vous prendrez davantage de plaisir ā déguster votre plat aprčs avoir attendu si longtemps.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• Cuisses de canard de Barbarie,
• 400 g de haricots blancs secs,
• 30 g de graisse d'oie,
• 2 branches de céleri,
• 2 saucisses fumées,
• 100 g de lard fumé,
• 1 pied de veau,
• 4 tomates,
• 1 oignon,
• 2 carottes,
• 1 bouquet garni,
• 1 clou de girofle,
• 2 l + de l'eau,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Cuisse de Canard Haricot Blanc étape par étape:

• 1Faites tremper les haricots blancs la veille dans l'eau fraîche, puis écoulez l'eau et mettez-les dans un faitout rempli d'eau froide. Portez ā feu vif : aux premiers bouillons, comptez 10 minutes de cuisson.
• 2Retirez réguličrement l'écume pendant ce temps et profitez-en pour peler le céleri et les carottes afin de les détailler en julienne. Epluchez et piquez l'oignon entier d'un clou de girofle.
• 3Egouttez les haricots ā la fin de leur cuisson, puis transférez-les dans une cocotte et recouvrez de 2 litres d'eau fraîche. Ajoutez l'oignon, le lard et le pied de veau puis laissez mijoter 2 heures ā petit feu.
• 4Retirez l'écume pendant les premičres minutes, puis assaisonnez les cuisses de canard d'un peu de sel et de poivre afin de les saisir dans la graisse d'oie avec les saucisses fumées entičres.
• 5Plongez quelques secondes les tomates dans l'eau bouillante, puis divisez-les en 4 et retirez les pépins. Préchauffez ensuite votre four ā 180°C de faįon ā ce qu'il soit pręt pour les haricots.
• 6A la fin de la cuisson de ces derniers, versez-les sans le jus de cuisson dans un plat creux en terre avec le pied de veau. Ajoutez les légumes, les saucisses, les cuisses de canard et les tomates.
• 7Arrosez du jus de cuisson des haricots jusqu'ā hauteur des ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez 90 minutes. Mouillez la viande en cours de cuisson réguličrement, puis servez.

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