Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard Haricot

Préambule : Ce plat de cuisses de canard cuisinées aux haricots fleure bon le Sud-Ouest. Toute la générosité de ce terroir se retrouve dans cette recette conviviale, qu'il conviendra de partager en famille ou entre amis. A commencer la veille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 cuisses de canard confites,
• 1 kg de navets,
• 500 g de haricots de Paimpol,
• 6 carottes,
• 2 oignons jaunes,
• 2 gousses d'ail,
• 1 branche de céleri,
• Huile d'olive,
• 2 feuilles de laurier,
• Thym,
• Beurre,
• Persil,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Cuisse de Canard Haricot étape par étape:

• 1Mettez les haricots dans un saladier. Recouvrez-les d'eau et laissez-les gonfler toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les. Réservez.
• 2Épluchez un oignon et émincez-le. Pelez 2 carottes et tranchez-les en rondelles. Pressez les gousses d'ail après leur avoir retiré peau et germe central.
• 3Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte en fonte. Puis, faites-y revenir l'oignon, l'ail et les carottes. Incorporez alors les haricots et couvrez-les d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 50 minutes.
• 4Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez le deuxième oignon à dorer ainsi que les cuisses de canard confites. Ajoutez 2 feuilles de laurier et maintenez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
• 5Pelez les navets et coupez-les en quartiers. Pelez les carottes, taillez-les en tronçons et épluchez le céleri avant de le détailler en brunoise.
• 6Sortez le confit de la sauteuse et mettez-y les légumes à revenir, ajoutez-y une branche de thym. Quand ils ont un peu confit dans les sucs du canard, mouillez-les avec 2 verres d'eau et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à feu doux.
• 7Quelques minutes avant de servir, faites réchauffer le confit en le mettant sur la grille du four à 180°C.
• 8Mélangez la cocotte de haricots blancs avec la poêlée de légumes printaniers et disposez-les dans un plat de service. Posez les cuisses de canard confites dessus et parsemez le tout de persil finement ciselé.

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