Recette Cuisse de Canard Lardons

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Préambule : Très complet et doté de saveurs fines, ce plat en sauce à base de cuisses de canard, pommes de terre, champignons et lardons dévoilera de sublimes saveurs champêtres dans toute la maison. A partager un dimanche en famille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cuisses de canard,
  • 250 g de lardons fumés,
  • 50 g de beurre,
  • Fond de veau déshydraté,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 5 champignons,
  • 2 verres d'eau,
  • 2 gousses d'ail,
  • Poivre,
  • Sel,
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne,
  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme,
  • 15 petits oignons sauce

Préparation de la recette Cuisse de Canard Lardons étape par étape:

  • 1Pelez, dégermez et hachez les aromates et placez en attente, le temps de faire dorer le canard sur toutes les faces, à sec dans une cocotte bien chaude. Remplacez-le ensuite par les aromates pour les faire blondir quelques minutes avec les lardons, après avoir dégraissé la cocotte puis y avoir ajouté le beurre et l'huile.
  • 2Une fois fait, réintégrez le canard et saupoudrez la farine en brassant à la spatule pour qu'elle enrobe bien la viande. Déglacez alors au vin rouge et laissez-le s'évaporer de moitié avant de compléter du fond de veau dilué dans deux verres d'eau.
  • 3Laissez mitonner tranquillement à couvert pendant 2h, en ajoutant les champignons brossés et émincés une demi-heure avant la fin. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
  • 4Sur la fin, déposez les pommes de terre épluchées et taillées en gros quartiers dans le panier de votre autocuiseur et programmez une cuisson de 10 à 15 minutes sous pression, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  • 5Dressez-les dans un plat de service chaud, entouré du canard et savourez sans attendre.

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