Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard Normande

Préambule : La cuisse de canard façon normande a la particularité d'être cuisinée au cidre avec des pommes en quartiers, de la crème fraîche épaisse et du beurre, c'est-à-dire avec des ingrédients typiques de cette jolie campagne.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard,
• 4 pommes,
• 1 verre de cidre,
• 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 4 oignons,
• Beurre,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Cuisse de Canard Normande étape par étape:

• 1Faites dorer les cuisses de canard à sec pendant 10 minutes à la sauteuse pendant que vous épluchez et détaillez les oignons en fines lamelles. Ajoutez-les à la viande pour les faire colorer à feu moyen.
• 2A ce terme, déglacez avec le cidre, puis arrosez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et laissez réduire 2 heures à petit feu sous un couvercle en remuant de temps en temps. Profitez-en pour peler les pommes.
• 3Divisez-les en quartiers afin de les faire revenir dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Réservez, puis retirez les cuisses de canard de la sauteuse et jetez la graisse réduite.
• 4Intégrez la crème fraîche au jus de cuisson et portez à feu vif pour obtenir une sauce lisse. Aux premiers bouillons, baissez le feu et ajustez l'assaisonnement, puis servez avec les pommes et la viande.

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