Recette Cuisse de Canard Olives

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Préambule : Accompagnez vos cuisses de canard sautées de petites olives vertes et de poitrine fumée pour les parfumer durant la cuisson. Sans oublier de déglacer la viande et les légumes avec le vin blanc pour un résultat exceptionnel.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de canard,
  • 125 g d'olives vertes dénoyautées,
  • 2 tranches de poitrine fumée,
  • 500 g de petits oignons,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 20 cl de vin blanc,
  • 1/4 de l de bouillon,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 échalotes,
  • 2 carottes,
  • Poivre,
  • Sel,
  • Eau

Préparation de la recette Cuisse de Canard Olives étape par étape:

  • 1Portez un grand volume d'eau à ébullition afin d'y faire cuire les olives pendant 5 minutes, puis égouttez-les et pelez les carottes avant de les découper en julienne. Divisez la poitrine fumée en lardons.
  • 2Enfin, ciselez l'ail et les échalotes, pelez les petits oignons, puis assaisonnez les cuisses de canard de sel et de poivre. Saisissez-les sur chaque face dans l'huile frémissante avec les lardons fumés.
  • 3Une fois bien dorées, ajoutez les carottes, les oignons, les échalotes et l'ail puis laissez colorer à feu moyen avant de déglacer avec le vin blanc. Portez à ébullition puis versez le bouillon.
  • 4Aux premiers nouveaux bouillons, parfumez de bouquet garni, assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, puis laissez mijoter 20 minutes à petit feu et sous couvercle. A ce terme, ajoutez les olives.
  • 5Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes. Dressez enfin les cuisses de canard dans un plat de présentation chaud et décorez de petits légumes avant de servir.

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