Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard Tagliatelle

Préambule : Cette recette de canard est succulente. Les cuisses sont cuites dans une sauce bien mijotée au vin blanc, aux olives et aux échalotes, de même que les pâtes. A déguster en plat principal avec un bon vin.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard,
• 250 g de tagliatelles,
• 20 cl de vin blanc,
• 200 g d'olives vertes dénoyautées,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 2 gousses d'ail,
• Huile d'olive,
• 2 noix de beurre,
• 3 branches de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 2 c. à soupe de fond de volaille,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard Tagliatelle étape par étape:

• 1Pendant que vous coupez finement l'échalote et l'oignon en tranches, mettez le canard à rissoler dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• 2Lorsque le canard a fondu, videz le jus de cuisson très gras et remplacez-le par une noix de beurre et une cuillère d'huile. Faites chauffer et jetez ensuite l'échalote et l'ail tranchés dedans pour les faire dorer.
• 3Versez ensuite le vin d'un coup pour déglacer la préparation. Mélangez, puis laissez mijoter à feux doux.
• 4Quand la préparation a réduit, ajoutez le fond de volaille, les olives rincées et égouttées au préalable, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Remuez, puis déposez délicatement les cuisses de canard sur le dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux à peu près 40 minutes.
• 5Pendant ce temps, portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Faites cuire les tagliatelles selon les indications portées par le fabricant sur l'emballage, puis égouttez-les en fin de cuisson.
• 6Dans la marmite, remplacez les cuisses de canard par les tagliatelles. Remuez le tout et ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes et la noix de beurre restante. Laissez diminuer à la sauce à feu doux. Durant ce temps, mettez les cuisses de canard à rôtir sous le gril du four.
• 7Juste avant de servir, disposez les pâtes dans des assiettes creuses. Décorez avec la cuisse de canard sur le dessus et d'olives tout autour. Servez bien chaud.

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