Recette › Viande › Cuisse de Dinde › Cuisse de Dinde Gastronomique

Préambule : Ce plat impressionnera tous les gourmets. Il demande beaucoup de préparation et une heure de temps de repos. La cuisson en deux temps permet d'obtenir une viande moelleuse et parfumée. La dinde s'accompagne très bien de légumes verts.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 cuisse de dinde de 1,3 kg désossée,
• 10 cl d'armagnac,
• 50 g de beurre,
• 2 c. à café de fond de volaille,
• 50 g de raisins secs,
• 50 g de pistaches décortiquées,
• 500 g de champignons des bois,
• 250 g de farce fine de volailles,
• 6 gousses d'ail,
• 7 échalotes,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre,
• 1 c. à soupe de persil

Préparation de la recette Cuisse de Dinde Gastronomique étape par étape:

• 1Versez l'armagnac dans un grand bol et mettez-y les raisins à tremper pendant 1 heure. Ensuite, égouttez-les et réservez l'armagnac.
• 2Mettez le four à préchauffer à 200°C. Epluchez les échalotes et émincez-en une. Epluchez l'ail. Nettoyez les champignons. Prélevez 150 g de champignons et émincez-les finement.
• 3Mettez la farce fine dans un saladier. Ajoutez les raisins et les pistaches. Salez et poivrez. Mélangez la farce.
• 4Mettez la moitié du beurre à fondre dans une poêle. Faites suer l'échalote émincée puis ajoutez les champignons émincés et le persil. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau recrachée par les champignons s'évapore. Retirez alors la poêle du feu et ajoutez ce mélange à la farce.
• 5Disposez la cuisse de dinde sur un plat. A l'aide d'une cuillère, farcissez la partie désossée. Ficelez la cuisse pour que la farce tienne bien en place. Badigeonnez-la avec l'huile et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
• 6Diluez le fond de volaille dans 15 cl d'eau. Sortez la cuisse de dinde du four et mouillez-la avec le fond de volaille. Ajoutez l'ail, les échalotes et le bouquet garni avant de remettre à cuire pour 30 minutes de plus.
• 7Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir 10 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
• 8Quand la viande est cuite, sortez-la du four, coupez la ficelle et dressez-la sur un plat. Enlevez le bouquet garni et les échalotes. Déglacez le jus de cuisson avec l'armagnac. Ajoutez les champignons et les échalotes en garniture. Nappez de sauce et servez chaud.

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