Recette › Viande › Cuisse de Dinde › Cuisse de Dinde Grand Chef

Préambule : Transformez la cuisse de dinde en un plat gastronomique digne d'un grand chef et truffez-la avec une farce au foie gras. Un plat divinement laqué au four, servi avec une sauce gourmande et des flans de légumes maison.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 cuisses de dinde,
• 1 bloc de foie gras de canard,
• 300 g de courgettes en rondelles surgelées,
• 300 g de carottes en rondelles surgelées,
• 300 g de brocolis en fleurettes,
• 200 g de filet de poulet,
• 200 g de miel liquide,
• 100 g de champignons de Paris en boîte,
• 100 g d'échalotes pelées et taillées en lamelles,
• 4 oeufs,
• 50 cl de lait,
• 40 cl de crème fraîche liquide,
• 1/2 l de muscade moulue,
• 4 c. à soupe d'huile d'arachide,
• 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre,
• 1 c. à café de thym,
• 1/2 c. à café de cumin moulu,
• 1/2 c. à café de 4 épices en poudre,
• 1 verre d'eau,
• Beurre,
• Farine,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Dinde Grand Chef étape par étape:

• 1Allumez votre four, réglez-le sur 180°C pour le préchauffer un instant et versez le lait dans le bol de votre blender.
• 2Eparpillez la fécule dans le liquide, ajoutez 3 oeufs et 20 g d'échalotes et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre avant de mixer.
• 3Chemisez le fond de 6 petits moules à tarte avec du beurre et de la farine et répartissez les légumes à l'intérieur après les avoir décongelés au préalable.
• 4Enveloppez les courgettes, les carottes et les brocolis avec l'appareil fluide et glissez l'ensemble dans votre four chaud durant 45 minutes environ. Puis mettez les flans en étuve quand ils sont prêts et diminuez la température du four de 10°C.
• 5En parallèle, débitez les filets de poulet en cubes calibrés, déposez-les dans votre mixeur avec un tiers du foie gras et les champignons égouttés et réduisez tous les éléments en bouillie.
• 6Incorporez un oeuf au mélange, dispersez un peu de thym et saupoudrez-le de sel et de poivre à votre convenance. Puis taillez un second tiers de foie gras en cubes et fusionnez-les avec la farce onctueuse.
• 7Retirez délicatement les os des cuisses de dinde en prenant soin de ne pas percer la peau, farcissez-les précautionneusement avec la garniture au foie gras et refermez-les efficacement en les serrant solidement avec un bout de raphia.
• 8Disposez les cuisses farcies dans une vaste terrine, brassez le miel avec le cumin, la muscade et les 4 épices dans un bol et joignez le reste d'échalotes et l'huile.
• 9Aromatisez la sauce avec du sel et du poivre selon vos attentes, mouillez-la avec l'eau froide et remuez-la énergiquement.
• 10Rangez les cuisses de dinde dans votre four à mi-hauteur et laissez-les dorer durant 90 minutes environ. Attention, pendant la cuisson, enduisez la viande toutes les 10 minutes avec la sauce afin de les laquer parfaitement.
• 11Dès que la dinde est suffisamment colorée et attendrie, récupérez le jus de cuisson, mettez-le à réduire sur le feu modéré pendant une dizaine de minutes et insérez le reste de foie gras et la crème.
• 12Une fois que la sauce est parfaitement liée et épaisse, lissez-la avec un coup de mixeur rapide et rectifiez son assaisonnement.
• 13Nappez les cuisses de dinde laquées avec ce mélange onctueux et parfumé et servez-les accompagnées des jolis petits flans de légumes.

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