Recette › Viande › Cuisse de Dinde › Cuisse de Dinde Marocaine

Préambule : Cuisinez la cuisse de dinde en cocotte à l'étouffée avec un bouillon épicé et léger et accompagnez-la de légumes tendres, de dattes et de semoule. Une version de couscous différente à savourer à la marocaine.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de cuisse de dinde,
• 2 courgettes de 5 cm de diamètre maxi,
• 3 belles carottes,
• 6 échalotes,
• 1 bulbe de fenouil,
• 12 dattes,
• 1 boîte moyenne de pois chiches,
• 200 g de semoule moyenne,
• Beurre,
• Huile d'olive,
• 2 cubes de bouillon de volaille,
• 3 c. à soupe de persil ciselé,
• 2 c. à soupe de piment doux,
• 2 c. à soupe de 4 épices,
• 2 c. à café de laurier en poudre,
• 1 c. à café d'ail en semoule,
• 75 cl d'eau tiède,
• 200 ml d'eau chaude,
• Tabasco,
• Sel

Préparation de la recette Cuisse de Dinde Marocaine étape par étape:

• 1Nappez le fond d'une grande marmite avec un filet d'huile d'olive, mettez-la en chauffe sur le feu fort et saisissez la cuisse de dinde.
• 2Retournez la viande pour la dorer sur les deux faces, diminuez la température du feu et pelez les échalotes avant de les partager en quartiers. Puis joignez-les dans la marmite pour les faire fondre à leur tour.
• 3Au bout de 8 minutes environ, saupoudrez la viande d'une c. à soupe de piment doux et une c. à soupe de 4 épices, mouillez-la avec l'eau tiède et raclez le fond de la marmite pour bien décoller les sucs de cuisson.
• 4Immergez les cubes déshydratés dans le jus, éparpillez l'ail en poudre, le laurier, une cas de persil et 1/2 c. à café de sel et ajoutez 3 traits de Tabasco pour relever les saveurs.
• 5Dès que le bouillon frissonne, réduisez le feu et laissez mitonner la préparation doucement à l'étouffée durant 45 minutes sans oublier de retourner la cuisse au moins une fois.
• 6En parallèle, retirez la peau des carottes, taillez-les en morceaux de 4 cm de largeur et pelez les courgettes une bande sur deux pour garder de la couleur, avant de les émincer en rondelles de 3 cm.
• 7Passez le fenouil sous l'eau claire, sectionnez-le en 4 et versez les pois chiches dans une passoire pour les rincer abondamment.
• 8Ecumez le bouillon avec délicatesse, renversez la viande sur l'autre face, ajoutez les légumes taillés dans la cocotte et portez la sauce à frémissement. Puis faites en sorte de maintenir une petite ébullition pendant que la préparation mijote lentement à couvert durant 25 minutes.
• 9Après cette seconde phase de cuisson, retournez une nouvelle fois la cuisse, joignez les dattes et les pois chiches et parsemez le reste d'épices.
• 10Prolongez la cuisson d'un quart d'heure supplémentaire, ajustez l'assaisonnement à votre goût et mettez 200 ml d'eau à bouillir avec 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
• 11Versez la semoule dans un saladier, recouvrez-la avec le liquide brûlant et couvrez le tout pour que les graines gonflent parfaitement. Puis égrenez la céréale avec une fourchette pour l'aérer au mieux et enrichissez-la avec 2 noix de beurre.
• 12Servez les deux préparations ensemble et bien chaudes et régalez-vous à la marocaine.

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