Recette Cuisse de Grenouille Beurre d'Escargot

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Préambule : Cette recette est très simple à préparer et idéale pour les débutants qui souhaitent cuisiner des cuisses de grenouille. La préparation nécessite 20 minutes de repos mais ne présente aucune difficulté. Le beurre d'escargot accompagne parfaitement les cuisses.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 30 cuisses de grenouille,
  • 150 g + 100 g de beurre,
  • 1 bouquet de persil,
  • 1 échalote,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 c. à soupe de cerfeuil,
  • Farine,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille Beurre d'Escargot étape par étape:

  • 1Epluchez l'échalote et émincez-la. Épluchez l'ail et hachez-le. Lavez le persil et ciselez-le.
  • 2Coupez 150 g de beurre en morceaux. Placez ces morceaux dans un grand bol. Ajoutez l'échalote, le persil, l'ail et le cerfeuil. Ecrasez à la fourchette et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais.
  • 3Salez et poivrez les cuisses de grenouille. Ensuite farinez-les.
  • 4Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole au bain-marie. Laissez-le reposer 20 minutes, puis retirez l'écume à la surface à l'aide d'une écumoire.
  • 5Faites chauffer ce beurre clarifié dans une grande poêle. Mettez-y les cuisses de grenouille à cuire 5 minutes de chaque côté.
  • 6Quand elles sont cuites, dressez les cuisses de grenouille sur assiettes. Disposez des noix de beurre d'escargot dessus et servez chaud.

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