Recette › Plat › Cuisse de Grenouille › Cuisse de Grenouille Décortiquées

Préambule : Réconfortez-vous avec une bouchée croustillante, fourrée avec des cuisses de grenouille décortiquées et enrobées avec une sauce onctueuse parfumée au champagne et à l'huile de truffe. Une préparation délicatement relevée et agrémentée de champignons, parfaite avec une salade.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 500 g de cuisses de grenouille décortiquées décongelées,
• 3 croûtes de vol-au-vent,
• 25 cl de champagne,
• 25 cl de bouillon de volaille maison,
• 20 cl de crème fraîche,
• 100 g de champignons de Paris émincés à tête brune,
• 2 jaunes d'oeufs bio,
• 2 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 2 échalotes,
• Persil ciselé,
• Ail en poudre,
• 1 c. à café de farine de maïs,
• 1 c. à café d'huile à la truffe,
• Muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille Décortiquées étape par étape:

• 1Versez le bouillon dans une casserole, pelez les gousses d'ail et les échalotes et insérez-les dans le liquide après les avoir débités en morceaux.
• 2Ajoutez également le bouquet garni et une pincée de sel et portez le tout à frémissement sur le feu fort.
• 3Dès que le bouillon est à la bonne température, mouillez-le avec le champagne et baignez les grenouilles à l'intérieur pour les pocher au moins 10 minutes.
• 4Plongez ensuite les champignons pour les blanchir à leur tour et transvasez tous les éléments dans une passette en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
• 5Laissez le bouillon chauffer à feu doux afin qu'il réduise progressivement et stoppez le feu quand le volume total équivaut à une tasse.
• 6Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème et la farine de maïs et combinez le mélange avec la sauce réduite.
• 7Faites ensuite épaissir le liquide sur le feu doux tout en le brassant constamment et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
• 8Nappez les cuisses de grenouille et les champignons égouttés avec cette crème onctueuse, faites réchauffer le tout au bain-marie et parfumez la préparation avec l'huile de truffe.
• 9Parsemez une dose de persil haché et une pincée d'ail semoule dans le mélange et remuez-le délicatement.
• 10Activez votre four, réglez-le sur 180°C et garnissez copieusement les croûtes de vol-au-vent avec la farce enrobée.
• 11Disposez les bouchées dans une tourtière, glissez-les dans votre four chaud pendant quelques minutes et dévorez-les bien chaudes avec une salade verte.

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