Recette Cuisse de Grenouille Foie Gras

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Préambule : Vous recherchez un plat original pour les fêtes de fin d'année ? Laissez-vous séduire par cette recette de cuisses de grenouille au foie gras et aux noix de Saint-Jacques ! Un délice que vous pouvez accompagner d'une salade verte.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 400 g de cuisses de grenouille,
  • 1 foie gras,
  • 200 g de noix de Saint-Jacques,
  • 1 gousse d'ail,
  • Crépine de porc,
  • Vin de Madère,
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
  • Beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille Foie Gras étape par étape:

  • 1Epluchez la gousse d'ail puis émincez-la. Faites cuire les cuisses de grenouille avec du beurre, l'ail ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
  • 2Faites également revenir les noix de Saint-Jacques à la poêle avec du beurre, du sel et du poivre. Versez un peu de vin de Madère pour faire flamber puis réservez.
  • 3Mettez votre four à préchauffer à thermostat 6 (180°C).
  • 4Désossez les cuisses de grenouille. Déployez la crépine de porc et installez un lit de cuisses de grenouille désossées dessus. Taillez les noix de Saint-Jacques en deux avant de les déposer sur les morceaux de grenouille.
  • 5Coupez une fine tranche de foie gras et placez-la sur les moitiés de Saint-Jacques. Fermez la crépine de porc à l'aide d'une ficelle de cuisine de la même manière que pour un rôti. Placez au four chaud pendant 30 minutes.
  • 6Faites chauffer le restant de foie gras dans une casserole puis versez 5 cl de vin de Madère dessus. Remuez avec un fouet puis, lorsque la préparation est liée, salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche en continuant de remuer.
  • 7Servez le rôti de cuisses de grenouille aux noix de Saint-Jacques en tranches, arrosé de cette sauce au foie gras et au vin de Madère.

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