Recette Cuisse de Grenouille Pastis

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Préambule : Laissez attendrir des cuisses de grenouille dans du lait, farinez-les et faites-les frire dans l'huile. Puis poêlez-les au beurre avec une persillade maison et du pastis. Servi avec du citron, vous apprécierez un plat goûteux aussi moelleux que croquant.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

  • 500 g de cuisses de grenouille surgelées,
  • 50 cl de lait,
  • 50 g de farine,
  • 140 g de beurre allégé extra fin en morceaux,
  • 2 g de sel,
  • 1/2 g de poivre,
  • 15 g de pastis,
  • 20 g d'ail en gousses,
  • 5 g de persil,
  • 1 morceau de pain de mie,
  • 100 g d'huile pour friture,
  • Rondelles de citron

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille Pastis étape par étape:

  • 1Insérez les cuisses de grenouille dans une jatte, mouillez-les avec le lait et laissez-les s'attendrir pendant 2 heures dans le liquide.
  • 2Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et débitez-les en fines lanières. Puis rincez le persil, effeuillez-le et séchez-le dans un papier absorbant.
  • 3Placez l'ail et le persil dans le bol de votre hachoir, réduisez le tout en persillade et réservez-la un instant.
  • 4Tamisez la farine dans un bol muni d'un couvercle, essorez parfaitement les grenouilles dans une passoire et essuyez-les avec un linge propre.
  • 5Jetez-les ensuite dans le récipient avec la farine, refermez-le soigneusement et agitez-le vigoureusement pour paner les cuisses au mieux.
  • 6Videz l'huile dans une sauteuse placée sur le feu vif, plongez le morceau de pain de mie dans la matière grasse et patientez qu'il soit envahi de petites bulles avant de baigner une partie des cuisses dans la poêle.
  • 7Laissez dorer les grenouilles sur toutes les faces, débarrassez-les dans un plat quand elles sont croustillantes et renouvelez l'opération avec les suivantes.
  • 8Une fois que le premier bain est terminé, évacuez l'huile, nettoyez la sauteuse avec un papier essuie-tout et installez le beurre à l'intérieur.
  • 9Faites-le dissoudre sur le feu modéré, ajoutez le pastis, le sel et le poivre à votre convenance et dispersez la persillade dans le mélange mousseux.
  • 10Brassez tous les éléments avec une spatule en bois, joignez les grenouilles poêlées et faites-les revenir quelques minutes pour qu'elles soient parfaitement dorées.
  • 11Enfin, servez les cuisses bien chaudes avec quelques rondelles de citron et régalez-vous avec les doigts pour davantage de plaisir.

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