Recette Cuisse de Grenouille Persillade

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Préambule : Le secret d'une succulente fricassée de cuisses de grenouille se trouve dans la persillade maison. Généreusement relevé à l'ail, ce plat poêlé au beurre ne vous laissera pas de glace et sera encore meilleur avec les doigts.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 36 cuisses de grenouille,
  • 100 g de farine,
  • 60 g de beurre doux,
  • 5 gousses d'ail,
  • 1/2 botte de persil,
  • 6 pincées de sel,
  • 6 tours de poivre du moulin

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille Persillade étape par étape:

  • 1Nettoyez soigneusement le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le très finement.
  • 2Pelez ensuite les gousses d'ail, ôtez les germes, débitez-les en petits dés et broyez-les délicatement sous la lame d'un couteau.
  • 3Une fois que vous avez obtenu une purée d'ail, réservez-la dans un récipient et lavez abondamment les cuisses de grenouille.
  • 4Décrochez chaque pièce de la partie centrale, raclez efficacement l'os et dissociez la chair du mollet sans l'arracher de la cuisse.
  • 5Saupoudrez toutes les cuisses préparées de sel et de poivre et enrobez-les généreusement de farine.
  • 6Insérez le beurre dans une vaste sauteuse, faites chauffer le tout pour obtenir une matière grasse mousseuse et dorée et faites fondre la pulpe d'ail rapidement.
  • 7Joignez aussitôt les cuisses farinées et laissez-les frire doucement en prenant soin de bien les napper de beurre écumeux tout au long du rissolage.
  • 8Au bout de 4 minutes, retournez l'ensemble de la préparation et renouvelez l'action sur l'autre face.
  • 9Enfin, parsemez les cuisses joliment colorées de persil haché, répartissez-les dans les assiettes de service et recouvrez-les avec le jus de cuisson avant de les présenter immédiatement sur table.

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