Recette Cuisse de Grenouille pour Noël

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Préambule : Pour un repas de fêtes original, vous pouvez choisir de cuisiner des viandes rarement présentes au menu telles que des cuisses de grenouille accompagnées d'écrevisses façon soufflé et vous aurez un repas de Noël au succès garanti !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 200 g de cuisses de grenouille,
  • 100 g de queues d'écrevisses,
  • 100 g de gruyère râpé,
  • 60 g de beurre,
  • 60 g de farine,
  • 50 g d'échalotes,
  • 50 cl de lait demi-écrémé,
  • 10 g de beurre,
  • 10 oeufs,
  • 1 dl de vin blanc,
  • Noix de muscade,
  • Sel

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille pour Noël étape par étape:

  • 1Remplissez une casserole avec de l'eau et quelques pincées de sel pour y cuire les cuisses de grenouille puis faites chauffer le beurre et la farine en en conservant un peu de côté. Mélangez le tout pour obtenir un roux blanc.
  • 2Versez le lait dans votre préparation progressivement puis laissez épaissir votre sauce béchamel et ajoutez un peu de sel et de muscade. Clarifiez ensuite vos oeufs pour incorporer 4 jaunes dans la sauce puis faites-les bouillir et sortez-la du feu.
  • 3Utilisez vos 10 blancs pour obtenir une neige compacte assez ferme. Utilisez deux autres jaunes dans la béchamel pour la fluidifier puis incorporez le gruyère. Petit à petit, ajoutez les blancs en mélangeant d'un quart de tour à chaque fois.
  • 4Pelez puis émincez vos échalotes et saisissez-les dans une poêle avec une noisette de beurre. Versez le vin blanc puis patientez qu'il s'évapore à moitié avant de cuire les cuisses de grenouilles dedans avec les écrevisses.
  • 5Sortez des grands moules pour les remplir avec votre sauce béchamel au fromage puis au centre des ramequins placez quelques cuisses de grenouille et des queues d'écrevisses pour une belle présentation.
  • 6Vous n'avez plus qu'à les cuire à 200°C au four pendant environ 20 minutes et votre plat sera prêt à être servi et dégusté !

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