Recette Cuisse de Grenouille Provencale

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Préambule : Une marinade citronnée au thym et au laurier, une persillade unie et dorée avec de la chapelure et des cuisses de grenouille farinées et frites à l'huile, voici toutes les étapes à suivre pour déguster une préparation provençale originale.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 24 cuisses de grenouille,
  • 2 citrons,
  • 4 échalotes,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 bouquet de persil,
  • 80 g de chapelure,
  • Thym,
  • Laurier,
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 3 c. à soupe de farine,
  • Sel de Guérande,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille Provencale étape par étape:

  • 1Rincez les cuisses de grenouille sous l'eau claire, égouttez-les et déposez-les dans un saladier.
  • 2Pressez les citrons, recouvrez les grenouilles avec le jus d'agrume, assaisonnez le tout avec le sel et le poivre à votre guise et éparpillez des miettes de thym et de laurier par-dessus.
  • 3Brassez efficacement la préparation, filmez le plat avec un papier transparent et laissez macérer les cuisses 1 heure au réfrigérateur.
  • 4Transvasez les cuisses marinées dans une passette, roulez-les dans la farine et réservez-les dans un grand plat.
  • 5Rincez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le finement. Puis épluchez l'échalote et l'ail avant de les émincer avec soin.
  • 6Fusionnez tous les aromates ensemble, ajoutez la chapelure et remuez tous les éléments.
  • 7Sortez deux poêles antiadhésives, nappez-les avec l'huile d'olive et mettez-les en chauffe l'une à feu vif et l'autre à feu doux.
  • 8Jetez les cuisses panées dans le premier bain bouillonnant et faites-les dorer pendant 8 minutes en prenant soin de les retourner en cours de rissolage.
  • 9Dès que les cuisses sont presque prêtes, faites frire lentement la panure dans la seconde poêle et servez le tout bien chaud.

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