Recette Cuisse de Grenouille Riesling

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Préambule : Choisissez une sauce gourmande, parfumée au Riesling, pour enrober de délicieuses cuisses de grenouille. Ce plat généreux et savoureux sera parfait pour accompagner une portion de riz ou de pâtes et vous régalera sans égal.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 48 cuisses de grenouille,
  • 10 cl de Riesling,
  • 10 cl de bouillon de volaille,
  • 1 pot de crème épaisse,
  • 80 g de beurre,
  • 5 c. à soupe de farine,
  • 2 échalotes,
  • 2 gousses d'ail,
  • Ciboulette,
  • Persil,
  • 1/2 citron jaune pressé,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Cuisse de Grenouille Riesling étape par étape:

  • 1Nettoyez abondamment les cuisses de grenouille, séchez-les dans un linge et insérez-les dans un sac refermable avec 4 c. à soupe de farine. Puis secouez le tout avec énergie pour paner les cuisses de manière homogène.
  • 2Déposez 40 g de beurre dans une sauteuse, placez le tout sur le feu vif et jetez les cuisses dans la matière grasse mousseuse pour les dorer.
  • 3Pelez les échalotes, débitez-les en petits dés et joignez-les à la préparation. Brassez délicatement le mélange et saupoudrez-le de sel et de poivre.
  • 4Arrosez le tout avec le bouillon de volaille, le jus de citron et le vin blanc et réduisez l'ail en purée avant de l'incorporer à la fricassée.
  • 5Baissez légèrement la température du feu et laissez mitonner la préparation durant 10 minutes environ.
  • 6Ecumez les cuisses, mettez-les de côté dans un plat en étuve et délayez le reste de farine avec une louche de jus de cuisson.
  • 7Dès que le mélange est parfaitement fusionné, versez-le dans le bouillon tout en mélangeant et ajoutez le reste du beurre et la crème fraîche.
  • 8Diminuez le feu, laissez réduire la sauce lentement, lavez et ciselez le persil et la ciboulette et baignez les cuisses réservées dans le mélange onctueux.
  • 9Enrobez délicatement les grenouilles, parsemez-les d'herbes et servez-les immédiatement avant de vous régaler.

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