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Recette Daube Vin

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Préambule : La daube au vin ici proposée est réalisée avec du sanglier. Vous pouvez bien sûr remplacer ce gibier par du boeuf si le coeur vous en dit. Pensez à vous y prendre la veille pour la marinade. Régalez-vous !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1,5 kg de viande de sanglier coupée en morceaux,
  • 1 bouteille de vin rouge,
  • 70 cl de fond de veau,
  • 3 oignons,
  • 2 carottes,
  • 10 cl d'Armagnac,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 bouquet de persil,
  • Thym,
  • Laurier,
  • 5 baies de genièvre,
  • Huile,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube Vin étape par étape:

  • 1La veille, pelez les oignons et les carottes. Émincez les premiers et coupez les secondes en rondelles.
  • 2Placez les morceaux de sanglier dans un saladier. Ajoutez-y 3 c. à soupe d'huile d'olive, les baies de genièvre, du sel et du poivre. Remuez.
  • 3Incorporez les légumes ainsi que du thym et du laurier, remuez à nouveau et laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
  • 4Le lendemain, ôtez les carottes et les oignons de la marinade et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif pendant 25 minutes.
  • 5Une fois dorée, transférez-la dans une cocotte en fonte et réincorporez les légumes. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes puis saupoudrez avec la farine. Touillez à la cuillère en bois.
  • 6Mouillez alors avec le vin rouge et l'Armagnac et poursuivez la cuisson 10 minutes à gros bouillons avant d'ajouter le fond de veau, le sucre en poudre, le concentré de tomates et le bouquet garni.
  • 7Couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes avant de dégraisser la sauce, d'en ôter le bouquet garni et de rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  • 8Faites une persillade avec les 3 gousses d'ail pelées et dégermées ainsi que la moitié du bouquet de persil et parsemez-en la cocotte avant de servir. Bon appétit !

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