Recette Dorade Asiatique

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Préambule : Réalisez des filets de dorade à l'asiatique en les accompagnant d'eau de noix de coco, d'huile d'arachide et de choux bok choy, qui sont typiquement chinois. Un délice venu de l'est qui comblera vos convives.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 filets de dorade,
  • 3 choux bok choy,
  • 1 c. à soupe + 4 cl d'huile d'arachide,
  • 10 cl d'eau de noix de coco,
  • 1 botte de ciboulette,
  • 1 botte de coriandre,
  • 10 cl + 15 cl d'eau,
  • 3 gousses d'ail,
  • 275 g de sucre,
  • 6 échalotes,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Dorade Asiatique étape par étape:

  • 1Avant tout, portez le sucre et 10 cl d'eau froide à feu vif pour obtenir un caramel bien brun. Retirez du feu et versez très délicatement 15 cl d'eau supplémentaire en veillant à ne pas vous brûler.
  • 2Remuez à l'aide d'une cuillère en bois puis hachez l'ail, ciselez la coriandre et la ciboulette, puis divisez les échalotes et les choux en 4 quartiers. Faites cuire ces derniers 10 minutes à la vapeur.
  • 3Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de poisson, puis saisissez-les 2 minutes sur la peau dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide frémissante. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute.
  • 4Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant puis faites rissoler les échalotes pendant 3 minutes dans la même sauteuse avec 4 cl d'huile d'arachide bien chaude en remuant régulièrement.
  • 5A ce terme, ajoutez l'ail et comptez 1 minute de plus avant de déglacer avec l'eau de noix de coco. Insérez également le caramel sans vous arrêter de mélanger, puis portez à feu vif.
  • 6Aux premiers bouillons, laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et remettez la dorade dans la sauteuse, la chair vers le fond. Parfumez de ciboulette et de coriandre, puis baissez à feu doux.
  • 7Laissez caraméliser pendant 2 minutes sous un couvercle, puis dressez les choux dans des assiettes, surmontez de dorade et recouvrez de sauce à l'eau de coco. Dégustez aussitôt.

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