Recette Dorade au Gros Sel

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Préambule : La façon la plus classique pour cuisiner du poisson, c'est encore la croûte de sel ! Découvrez comment cuisiner une dorade au gros sel en suivant les instructions présentées ici et vous pourrez l'accompagner avec quelques légumes pour un plat équilibré !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 dorade,
  • 1 kg de gros sel,
  • 4 oeufs,
  • 75 cl d'eau,
  • 500 g de farine de blé,
  • 1 bouquet de sauge,
  • Poivre

Préparation de la recette Dorade au Gros Sel étape par étape:

  • 1Sortez un saladier puis allumez immédiatement le four afin qu'il chauffe sur 240°C pendant que vous préparez le poisson. Versez donc la farine et le gros sel dans le saladier puis mélangez.
  • 2Ajoutez quelques tours de moulin à poivre puis rincez la sauge sous un filet d'eau avant de l'inclure dans votre préparation. Versez également l'eau puis utilisez un bol pour clarifier les oeufs.
  • 3Fouettez les blancs pour obtenir une neige ferme et incorporez-les dans le saladier. Lorsque votre pâte sera homogène, utilisez un rouleau de pâtisserie pour l'étendre.
  • 4Placez le poisson écaillé et vidé sur la pâte puis enroulez-le dedans en faisant attention à ce que la croûte soit bien isolée. Vous pourrez alors cuire le poisson dans la lèchefrite pendant 25 minutes.
  • 5Passées les dix premières minutes, baissez la température sur 180°C et poursuivez la cuisson. Il vous suffira par la suite de casser la croûte et déguster votre dorade !

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