Recette Dorade Grise

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Préambule : La dorade grise se consomme de juin à janvier pour la protection de l'espèce. Reste à trouver une super recette ! Cette recette des îles est épicée et acidulée. Parfaite accompagnée de petits légumes de saison.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 petites dorades grises,
  • 4 brins de basilic thaï,
  • 2 bâtons de citronnelle,
  • 4 petits piments oiseaux,
  • 20 g de gingembre frais,
  • 4 gousses d'ail,
  • 2 citrons vert,
  • 1 citron jaune,
  • 1 c. à soupe d'huile de coco,
  • 2 grandes feuilles de bananier,
  • 1 c. à café de sel fin

Préparation de la recette Dorade Grise étape par étape:

  • 1Rincez les feuilles de bananier et coupez-les en deux.
  • 2Prélevez le zeste d'un citron puis le jus des deux citrons. Pelez et râpez le gingembre. Pelez l'ail et réservez.
  • 3Dans un bol, mélangez l'huile de coco, le sel, le zeste d'un citron vert, le gingembre râpé et deux c. à soupe de jus de citron.
  • 4Mettez une couche de marinade sur tous les poissons, sur les deux flancs, puis posez-les sur des feuilles de bananier.
  • 5Ajoutez un brin de basilic, un demi-bâton de citronnelle, un petit piment et une gousse d'ail dans chaque feuille de bananier puis refermez-les.
  • 6Faites cuire les poissons ainsi à la plancha pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
  • 7Servez avec un quartier de citron jaune.

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