Recette › Plat › Dorade › Dorade Marbrée

Préambule : Appréciez la dorade marbrée dans une recette de tartare mariné dans du jus de citron vert. Une préparation délicatement parfumée au combava, à l'oignon rouge et à la coriandre, que vous apprécierez avec un vaporeux nuage d'espuma de coco.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 filets de dorade marbrée,
• 1/2 oignon rouge,
• 1/2 botte de coriandre,
• 1 zeste de combava,
• 1 jus de citron vert,
• 1 briquette de lait de coco,
• 1 blanc d'oeuf,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Dorade Marbrée étape par étape:

• 1Lavez-vous les mains avec soin, taillez les filets de dorade en petits cubes calibrés et déposez-les dans une terrine.
• 2Aspergez le poisson avec le jus de citron vert, débitez l'oignon rouge en fines lamelles, puis ciselez la coriandre avec soin.
• 3Ajoutez l'aromate et l'herbe sur la dorade, éparpillez le zeste de combava et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre selon vos envies.
• 4Brassez tous les ingrédients, enveloppez-les avec un film étirable et rangez le tartare dans votre réfrigérateur.
• 5Saisissez un siphon, versez le lait de coco dans la cuve, joignez le blanc d'oeuf et saupoudrez le tout de sel fin. Puis refermez l'appareil et réservez-le également au frais.
• 6A l'heure de l'entrée, répartissez le tartare dans quatre coupelles, insérez une bonbonne de gaz dans le porte-cartouche et secouez le siphon.
• 7Renversez l'appareil la tête en bas, appuyez sur la gâchette et recouvrez chaque préparation avec une dose d'espuma. Puis servez le plat immédiatement.

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