Recette Dorade Marocaine

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Préambule : Une dorade marinée 2 heures au frais, une confiture d'oignons et de raisins secs déglacée au jus de citron et à la marinade, le tout grillé au barbecue en papillote : voilà la recette marocaine que nous vous proposons de réaliser.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 2 dorades royales préparées par votre poissonnier,
  • 3 oignons,
  • 1 petite poignée de raisins secs,
  • 2 c. à soupe de miel,
  • 2 c. à soupe d'eau,
  • 1 c. à café de cannelle,
  • 1 c. à café de piment de Cayenne,
  • 1 c. à café de ras-el-hanout,
  • 1 citron pressé,
  • Persil ciselé,
  • Coriandre en grains,
  • Huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Dorade Marocaine étape par étape:

  • 1Dans un bol, mélangez la cannelle, le ras-el-hanout et le piment et délayez les épices avec l'eau. Puis saupoudrez le tout de sel et de poivre.
  • 2Disposez les dorades préparées dans une terrine, arrosez-les avec la sauce parfumée et laissez-les mariner au frais pendant au moins 2 heures.
  • 3Préparez un feu sur le barbecue, pelez les oignons, émincez-les finement et faites-les sauter à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
  • 4Joignez ensuite les raisins secs, le miel, le persil et la coriandre, déglacez le tout avec le jus de citron et la décoction et diminuez le feu.
  • 5Laissez compoter doucement la préparation pour obtenir une confiture fondante et odorante et découpez 2 feuilles de papier argenté.
  • 6Installez un poisson mariné sur chaque feuille, nappez-les avec la marmelade savoureuse et assaisonnez l'ensemble avec le sel et le poivre.
  • 7Fermez hermétiquement chaque papillote et déposez-les une demi-heure sur la braise sans omettre de les retourner à mi-cuisson.

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