Recette Dorade Meunière

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Préambule : Poêlez des dorades panées, dorez-les uniformément, arrosez-les avec un beurre noisette déglacé au jus de citron et servez un poisson léger à la meunière. Une préparation harmonieuse que vous dégusterez avec des légumes vapeur.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 2 dorades de 600 g écaillées et vidées,
  • 100 g de farine,
  • 100 g de beurre,
  • 2 c. à soupe d'huile,
  • 2 citrons,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Dorade Meunière étape par étape:

  • 1Lavez abondamment les dorades sous l'eau claire et séchez-les avec un papier essuie-tout.
  • 2Éparpillez la farine dans un plat incurvé, roulez les poissons à l'intérieur et faites tomber le surplus de farine en les tapotant.
  • 3Déposez 50 g de beurre et l'huile dans une sauteuse, placez le tout sur le feu modéré et jetez délicatement les dorades panées dans la matière grasse mousseuse.
  • 4Retournez les poissons précautionneusement et laissez-les dorer environ 10 minutes sur chaque face.
  • 5Pressez les citrons pour en extraire le jus, écumez les dorades avec soin et placez-les dans un plat de service.
  • 6Jetez la sauce précédente, insérez le reste du beurre dans la poêle et faites-le fondre doucement pour qu'il devienne noisette. Puis déglacez-le avec le jus d'agrumes tout en remuant vigoureusement.
  • 7Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre à votre guise et versez-la généreusement sur les dorades colorées.
  • 8Dispersez quelques feuilles de persil de-ci de-là et savourez le tout immédiatement avec des haricots verts et des pommes de terre vapeur.

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