Recette Dorade Sauce Hollandaise

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Préambule : La sauce hollandaise est à la base de plusieurs autres sauces. Mélange de citron et de crème qu'il faut monter fermement comme une mayonnaise, elle est ici assaisonnée et parfumée de façon à accompagner vos dorades.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 2 dorades,
  • Haricots verts,
  • 1 + 1 citron jaune,
  • 500 g de crème fraîche,
  • 1/2 bouquet de coriandre,
  • Piment doux,
  • 1 échalote,
  • 1 oeuf,
  • Ail,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Dorade Sauce Hollandaise étape par étape:

  • 1Commencez par ciseler très finement les échalotes puis hachez l'ail et la coriandre pour les mélanger tous ensemble avec le jus d'un citron et le piment doux. Transférez dans un plat creux.
  • 2Videz, nettoyez et écaillez les dorades avant de les déposer dans le plat contenant la marinade. Retournez-les plusieurs fois puis remplissez le poisson de la marinade restante tout autour.
  • 3Faites-les ensuite cuire dans un cuiseur vapeur dans le panier supérieur, avec les haricots verts dans le panier inférieur. Profitez-en pour porter la crème fraîche à petit feu pour la réchauffer.
  • 4Fouettez l'oeuf dans une autre petite casserole, puis intégrez la crème chaude cuillère par cuillère. Après les 5 premières, mettez à petit feu et continuez de verser la crème progressivement.
  • 5Arrosez du jus d'un autre citron, puis assaisonnez de sel et de poivre, sans arrêter de mélanger. Laissez épaissir quelques minutes puis servez aussitôt avec les dorades et les haricots verts.

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