Recette Dorade Sauvage

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Préambule : Les dorades sauvages qu'il est possible de trouver sur les étals sont soit des dorades grises soit des daurades royales sauvages, qui sont d'ailleurs assez onéreuses. Parfumez votre poisson généreusement et servez-le bien doré pour 2 personnes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 1 dorade sauvage moyenne écaillée et sans tête,
  • 3 pommes de terre épluchées,
  • 1 carotte pelée et coupée en rondelles,
  • 3 c. à soupe de jus de citron,
  • 1 c. à café de sauce soja,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café d'huile,
  • Piment fort,
  • Gingembre,
  • 2 tomates,
  • 1 oignon,
  • Paprika,
  • Persil,
  • Thym,
  • Eau,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Dorade Sauvage étape par étape:

  • 1Rincez abondamment la dorade avant de la préparer puis fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive, la sauce soja, le persil ciselé au préalable et le thym. Parfumez de gingembre, de paprika et de piment.
  • 2Mélangez à nouveau, transvasez dans un plat creux et faites quelques petites entailles sur la dorade avant de la déposer dans cette préparation pour qu'elle infuse pendant au moins 30 minutes.
  • 3Profitez-en pour allumer votre four à 220 °C et faire cuire les carottes et les pommes de terre pendant 10 minutes dans un volume d'eau porté à ébullition au préalable. Emincez également l'oignon.
  • 4Dressez-le dans un plat à gratin et égouttez la carotte et les pommes de terre pour les éparpiller sur ces derniers, puis videz et détaillez les tomates en rondelles pour verser leur jus sur le plat.
  • 5Arrosez d'huile, surmontez de la dorade et recouvrez de rondelles de tomates. Délayez ensuite la marinade du poisson avec un filet d'eau puis transvasez sur toute la surface du plat.
  • 6Parfumez de persil et de thym effeuillés au préalable puis enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson : la dorade cuit relativement vide. Servez sans attendre.

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