Recette › Plat › Dorade › Dorade Vanille

Préambule : Parfumez une sublime dorade avec des agrumes et de la vanille, faites-la dorer au four et savourez-la avec un délicieux riz basmati mijoté et aromatisé à la cardamome et l'épine-vinette. Un plat antillais épicé, joliment décoré avec du pourpier.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,5 kg de dorade royale vidée et grattée,
• 1 gousse de vanille fendue,
• 1 orange en fines rondelles,
• 1 citron en fines rondelles,
• 1 mandarine en fines rondelles,
• 100 g de riz basmati,
• 4 gousses de cardamome,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe d'épine-vinette,
• Feuilles de pourpier sauvage,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin,
• Eau

Préparation de la recette Dorade Vanille étape par étape:

• 1Mettez votre four en marche, positionnez-le sur 200 °C pour un préchauffage nécessaire et passez la dorade sous l'eau claire.
• 2Saisissez un couteau bien tranchant, entaillez le poisson jusqu'à l'arête, renouvelez l'action plusieurs fois et insérez les tranches d'agrumes dans les interstices.
• 3Garnissez le poisson avec les rondelles restantes et la gousse de vanille et assaisonnez-la avec la fleur de sel et le poivre à votre convenance.
• 4Installez la dorade farcie dans une terrine, mouillez-la avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et glissez-la dans votre four chaud pendant 25 minutes.
• 5Simultanément, nappez le fond d'une sauteuse avec le reste d'huile, placez-la sur le feu modéré et patientez que la matière grasse frétille avant de jeter le riz à l'intérieur.
• 6Brassez la céréale avec une cuillère en bois, saupoudrez-la de sel et de poivre et aromatisez-la avec l'épine-vinette et la cardamome tout en la remuant.
• 7Une fois que le riz est parfaitement nacré, arrosez-le largement à hauteur avec de l'eau et patientez que le bouillon frissonne. Attention, veillez à laisser une marge de 1 cm au-dessus du niveau d'ingrédients.
• 8Baissez la température du feu et laissez mijoter la préparation à l'étuvée durant une dizaine de minutes.
• 9Dès que le riz a totalement absorbé le liquide, ajustez l'assaisonnement si besoin et servez-le avec la dorade parsemée de feuilles de pourpier et aspergée d'un filet d'huile d'olive.

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