Recette Dorade Vapeur

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Préambule : Enveloppez la dorade dans des feuilles de scarole, lancez une cuisson vapeur finement parfumée au thym et confectionnez une vinaigrette corsée et citronnée. Vous savourerez le tout avec des olives noires et apprécierez un plat délicieusement sain.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 dorade grise de 600 g,
  • 12 olives niçoises,
  • 4 belles feuilles de scarole,
  • 4 brins de thym,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à soupe de fleur de thym,
  • 1 c. à café de poivre mignonnette,
  • 1 filet de sauce Worcestershire,
  • 1 citron pressé,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Dorade Vapeur étape par étape:

  • 1Préparez votre appareil pour une cuisson vapeur, insérez les brins de thym pour parfumer la cuisson et faites frémir l'eau sur le feu vif.
  • 2Parallèlement, grattez la dorade pour l'écailler parfaitement, évidez-la avec soin et passez-la sous l'eau claire avant de la sécher avec un papier absorbant.
  • 3Rincez les feuilles de scarole, essorez-les et saupoudrez le poisson de sel, de poivre et de fleur de thym intérieurement et extérieurement.
  • 4Emballez la dorade assaisonnée avec la verdure préparée, installez le tout dans le cuit-vapeur et laissez mijoter la préparation pendant une vingtaine de minutes.
  • 5Simultanément, éparpillez du sel et du poivre dans un bol, mouillez l'ensemble avec le jus de citron et la sauce forte et fouettez la vinaigrette tout en incorporant l'huile d'olive.
  • 6Une fois que la sauce est prête, récupérez la dorade, disposez-la dans un plat de service incurvé et dispersez quelques olives tout autour.
  • 7Servez le plat immédiatement et savourez-le sans attendre avec la sauce délicatement épicée.

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