Recette › Viande › Veau › Jarret de Veau aux Endives

Préambule : Un délicieux jarret de veau aux endives, lentement mijoté en cocotte : ce plat très goûteux saura contenter l'appétit de toute la famille. Facile à réaliser, il doit cuire longuement, car c'est ce mode de cuisson qui révèlera toutes ses saveurs. Les endives braisées, parfois peu appréciées, pourront être remplacées par une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 beau jarret de veau de 2kg,
• 1,5kg d'endives nettoyées et coupées en tronçons,
• 4 oignons rouges finement émincés,
• 5 c. à soupe de fond de veau déshydratés,
• 6 c. à soupe de sucre,
• 1 bouquet garni,
• huile d'olive,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Jarret de Veau aux Endives étape par étape:

• 1Dans une poêle, faire fondre quelques copeaux de beurre avec un peu d'huile d'olive, puis faire dorer le jarret de veau en le retournant régulièrement. Assaisonner et réserver.
• 2Dans cette même poêle, rajouter un peu de matière grasse, puis faire caraméliser les oignons émincés pendant quelques minutes. Déglacer les sucs de cuisson avec un peu d'eau.
• 3Placer le jarret dans une cocotte, avec les oignons caramélisés et leur jus.
• 4Ajouter le bouquet garni, puis le fond de veau. Recouvrir à mi-hauteur d'eau.
• 5Lorsque l'eau bout, diminuer à feu doux, puis couvrir la cocotte.
• 6Laisser mijoter entre 2 et 3 heures. Retourner le jarret régulièrement, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour que le fond n'adhère pas.
• 7Pendant ce temps, préparer les endives : dans une sauteuse avec du beurre, les faire braiser avec le sucre.
• 8Assaisonner et laisser cuire selon convenance, mais à feu doux, puis servir avec la viande.

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