Recette Poireaux Saumon

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Préambule : Le velouté de poireaux reste un classique mais en le mariant avec le saumon et la ricotta, vous obtiendrez un résultat surprenant. Cette association terre et mer vous permettra d'apprécier des saveurs tout en contraste.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 poireaux,
  • 4 tranches de saumon fumé,
  • 50 cl d'eau bouillante,
  • 250 g de ricotta,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 12 longs brins de ciboulette,
  • 40 g de beurre,
  • 20 g de pistaches décortiquées,
  • Sel ,
  • Poivre

Préparation de la recette Poireaux Saumon étape par étape:

  • 1Prenez soin de bien laver les poireaux afin d'enlever toute la terre en ôtant les premières feuilles. Taillez-les en fines lamelles.
  • 2Faites chauffer le beurre dans une poêle et plongez les poireaux émincés dans le beurre moussant sans les laisser colorer, remuez vivement.
  • 3Versez 50 cl d'eau bouillante sur les poireaux, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez à nouveau, puis laissez mitonner tranquillement à feu doux pendant 30 minutes environ.
  • 4Quand les poireaux sont cuits, mettez-les dans votre bol de robot ménager pour les mixer et obtenir un velouté onctueux, puis incorporez la crème liquide à votre préparation.
  • 5Dans une poêle, grillez les pistaches décortiquées, puis écrasez-les dans un mortier pour les transformer en poudre.
  • 6Mettez la ricotta dans un récipient, ajoutez le sel, le poivre et la poudre de pistaches obtenue, puis malaxez le tout avec une fourchette.
  • 7Dans chaque tranche de saumon fumé, découpez 3 cercles de même dimension, et avec une cuillère garnissez-les copieusement avec la préparation à base de ricotta, donnez-leur une forme de ballotin et attachez-les avec un brin de ciboulette.
  • 8Rectifiez l'assaisonnement du velouté, versez-le très chaud au moment de servir, puis décorez chaque assiette avec un joli ballotin. Dégustez sans attendre.

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