Recette › Salade › Salade de Lentilles › Salade de Lentilles au Haddock

Préambule : Vous apprécierez le goût de cette salade de lentilles qui rappelle le grand large, car préparée à base de haddock et de coques. Les lentilles sont cuites dans un bouquet garni qui apporte à cette salade une multitude de saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de lentilles vertes,
• 350 g de haddock,
• 220 g de coques,
• 2 oignons violets,
• 2 carottes,
• 1 salade type Batavia,
• 2 échalotes,
• 1 clou de girofle,
• 4 brins de thym,
• 1 citron vert et demi,
• 1 feuille de laurier,
• 4 brins de persil,
• 1 vert de poireau,
• 30 ml de vinaigre de vin,
• 60 ml d'huile d'olive,
• 2 brins d'aneth,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Salade de Lentilles au Haddock étape par étape:

• 1Lavez, égouttez et placez les coques dans une casserole avec deux brins de thym sur feu assez fort afin qu'elles s'ouvrent (environ 10 minutes), retirez-les de leurs coquilles et réservez-les. Mettez-en également quelques unes entières de côté.
• 2Retirez la peau du haddock, détaillez-le en médaillons. Faites-le cuire et dessaler dans un mélange d'eau et de lait. Retirez avec une écumoire et égouttez-les.
• 3Épluchez et détaillez les carottes en petits morceaux, épluchez les deux oignons, émincez-en un en fines rondelles et réservez-le puis plantez dans le second, encore entier, le clou de girofle.
• 4Versez les lentilles dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire quelques instants pour les ramollir. Égouttez-les dans une passoire. Lavez et essorez les feuilles de Batavia.
• 5Placez dans la casserole ramenée à feu doux les carottes, deux brins de thym, une feuille de laurier, cinq brins de persil, un vert de poireau et l'oignon piqué du clou de girofle. Ajoutez les lentilles et remplissez la casserole d'eau de manière à bien recouvrir le tout. Laissez mijoter entre 20 et 25 minutes.
• 6Lavez et séchez les brins d'aneth. Pressez un citron vert pour en récolter le jus et détaillez le second en fines tranches. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. versez les lentilles dans une passoire et placez-les dans un saladier après avoir retiré tous les ingrédients du bouquet garni ainsi que les carottes et l'oignon.
• 7Versez l'huile d'olive, le jus de citron vert et le vinaigre en filet sur les lentilles après avoir ajouté les échalotes. Mélangez bien avant d'ajouter les médaillons de haddock et les coques sans coquilles.
• 8Servez votre salade sur assiette en y répartissant quelques feuilles de salade, les coques réservées, les tranches de citron vert et les rondelles d'oignon. Parsemez d'aneth avant de déguster.

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