Recette Sauce César Crémeuse

2 notes

Préambule : La réalisation de cette sauce vous demandera un peu de technique car il sera délicat de la monter fermement comme une mayonnaise traditionnelle. Soyez ferme et vigilant et vous pourrez savourer une sauce crémeuse de caractère qui assaisonnera avec force vos succulentes salades vertes composées.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 5 cas de parmesan,
  • Sauce Worcester,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 2 gousses d'ail,
  • 4 cas d'huile d'olive,
  • 1 cas de vinaigre de Xérès,
  • 1 cas de moutarde,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Sauce César Crémeuse étape par étape:

  • 1Dans une jatte, mettez le jaune d'oeuf et la moutarde, puis fouettez-les afin d'homogénéiser le mélange.
  • 2Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Coupez le citron et pressez-le afin d'en extraire le jus.
  • 3Saupoudrez le mélange initial de parmesan, assaisonnez avec le sel, le poivre et la sauce Worcester et malaxez le tout délicatement.
  • 4Puis versez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant simultanément et énergiquement afin de faire monter votre sauce et de créer l'émulsion comme le procédé d'une mayonnaise classique.
  • 5Dès que votre sauce est bien ferme et dense, arrosez-la avec le vinaigre de Xérès et le jus de citron et brassez avec précaution, puis incorporez la purée d'ail.
  • 6Goûtez et rectifiez si besoin en fonction de vos goûts.
  • 7Réservez au frais avant de la déguster.

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