Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Poisson Blanc

Préambule : Voici une recette de terrine de poisson à cuire et déguster en portions individuelles. Vous pourrez déguster cette terrine aux saveurs de cabillaud préparé au court-bouillon accompagnée d'une sauce à base de yaourt et de pistaches concassées.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 100 g + 35 g de pistaches,
• 600 g de filets de cabillaud,
• 3 yaourts natures veloutés,
• 35 g de beurre,
• 90 g de gruyère râpé,
• 3 oeufs,
• 35 g de farine,
• 1 sachet 1/2 de court bouillon,
• 30 cl de lait,
• 1 citron,
• 2 petites échalotes,
• persil,
• ciboulette,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Terrine de Poisson Blanc étape par étape:

• 1Epluchez et émincez les échalotes. Lavez, séchez, ciselez quelques brins de ciboulette et de persil de façon à en récolter une bonne cuillère à café de chaque. Lavez et détaillez les citrons en quartiers. Décortiquez les pistaches avant de les écraser grossièrement au pilon.
• 2Versez les yaourts dans un petit saladier, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette, le persil et 35 g de pistaches.
• 3Versez les sachets de court bouillon dans une casserole d'eau que vous porterez à ébullition et plongez les filets de cabillaud pour 8 à 10 minutes de cuisson.
• 4Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique. Mixez les filets de poisson préalablement égouttés.
• 5Coupez le beurre en morceaux et placez-les dans une casserole à feu doux. Versez la farine, mélangez, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le lait en mélangeant au fouet. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement de la béchamel, retirez du feu, salez et poivrez à votre goût.
• 6Intégrez successivement les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et le cabillaud à la béchamel puis les blancs en neige progressivement. Mélangez pour bien homogénéiser la préparation.
• 7Versez la préparation dans six ramequins préalablement beurrés dans lesquels vous aurez répartis 100 g de pistaches décortiquées et faites cuire les terrines au bain-marie, une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
• 8Placez les terrines au frais après refroidissement et réservez-les au frais jusqu'au moment de les servir, retournées sur des assiettes et recouvertes de sauce au yaourt et pistaches. Décorez chaque assiette d'un quartier de citron.
  

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