Recette › Entrée › Terrine › Terrine Paté de Campagne à l'Ancienne

Préambule : Préparez une authentique terrine de campagne à base d'échine de porc, foies de volaille et lard, relevée au Cognac et par diverses épices. Munissez-vous d'une grande terrine pour cette recette sinon vous pourrez aussi bien la cuire dans deux petites. La recette Terrine Paté de Campagne à l'Ancienne a été imprimée 76 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 450 d'échine de porc,
• 200 g de foie de volaille,
• 5 cl de cognac,
• 80 g de lard gras,
• 1 échalote,
• 2 oeufs,
• 1 gousse d'ail,
• 2 feuilles de laurier,
• thym,
• 12 g de sel,
• 1 c. à café de 5 épices,
• baies de poivre de Sechuan

Préparation de la recette Terrine Paté de Campagne à l'Ancienne étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5/6). Epluchez et émincez très finement les échalotes et la gousse d'ail. Effeuillez quelques branches de thym. Lavez et séchez les feuilles de laurier.
• 2Placez l'échine, le lard et les 3/4 des foies de volaille dans le bol d'un mixeur et réduisez le tout finement. Mettez le hachis obtenu dans un saladier et ajoutez les échalotes et l'ail.
• 3Mélangez, incorporez les oeufs un à un, versez le cognac, le thym, le sel, une cuillère à café de 5 épices et une bonne pincée de baies de poivre de Sechuan. Mélangez bien la préparation de façon à ce qu'elle soit bien homogène.
• 4Placez la moitié de la préparation dans une terrine, placez harmonieusement les foies de volaille et recouvrez du reste de hachis.
• 5Déposez les feuilles de laurier sur le dessus et faites cuire votre terrine au bain-marie pendant 1h15 environ. Laissez refroidir et placez au frais au moins une journée avant de déguster.
  

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