Recette › Plat › Aligot › Aligot Auvergnat

Préambule : Plat de résistance auvergnat, l'aligot est un mets pantagruélique qui réjouira les épicuriens amateurs de fromage ! A partager dans une ambiance conviviale, accompagnez-le par exemple d'une belle pièce de boeuf et d'un bon vin blanc.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de pommes de terre Bintje,
• 300 g de tome fraîche du Cantal,
• 1 gousse d'ail,
• 15 cl de crème fraîche épaisse,
• 60 g de beurre,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Aligot Auvergnat étape par étape:

• 1Epluchez la gousse d'ail, dégermez-la et écrasez-la finement à l'aide d'un presse-ail. Placez en attente puis pelez les pommes de terre à l'économe, rincez-les sous l'eau courante et plongez-les dans une marmite d'eau froide.
• 2Faites chauffer et comptez 20 minutes de cuisson à feu doux à partir de l'ébullition. Durant ce temps, débitez le beurre en copeaux et le fromage en petits lambeaux et réservez séparément.
• 3Récupérez les pommes de terre fondantes avec une écumoire et réduisez-les en purée fine avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Transvasez-la dans une grande casserole et faites-y fondre les morceaux de beurre à feu doux, en remuant parfaitement à la spatule.
• 4Joignez ensuite l'ail, saupoudrez de sel avec parcimonie et poivrez à convenance avant d'arroser doucement de la crème, sans cesser de tourner. Une fois votre préparation bien chaude, incorporez l'ensemble du fromage et remuez énergiquement en hissant la spatule, jusqu'à former un ruban long, lisse et homogène. Savourez immédiatement.

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