Recette › Plat › Aligot › Aligot de l'Aubrac

Préambule : L'aligot de l'Aubrac est un mets traditionnel de cette région, à la texture élastique et au bon goût de fromage, de beurre et de pommes de terre. Mais la recette pêche son caractère dans l'ail pilé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de tomme fraîche de Laguiole,
• 150 g de beurre cru très froid,
• 1 kg de pommes de terre,
• 1 gousse d'ail,
• 15 cl de lait,
• Eau,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Aligot de l'Aubrac étape par étape:

• 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les si nécessaire afin d'obtenir des morceaux de la même taille. Portez l'eau salée à ébullition afin de les faire cuire 45 minutes à feu doux.
• 2Veillez sur la cuisson en piquant le tubercule puis écoulez l'eau dans une passoire. Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes disposé sur le faitout puis portez à petit feu.
• 3Remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour sécher la préparation pendant quelques minutes puis intégrez, hors du feu, le beurre froid détaillé en lamelles au préalable. Mélangez énergiquement pour obtenir une purée épaisse.
• 4Faites frémir le lait afin de le verser en filet dans la préparation sans cesser de mélanger. Lorsque la purée prend une texture fondante mais massive à la fois, découpez la tomme en fines lamelles et disposez-les sur l'aligot.
• 5Broyez l'ail afin de l'ajouter également puis portez à nouveau à petit feu en remuant avec force dans un mouvement circulaire. Poursuivez jusqu'à ce que le fromage s'effiloche, en élargissant vos gestes à mesure que le fromage fond.
• 6Ajustez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire puis dégustez aussitôt.

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