Recette › Plat › Aligot › Aligot de Laguiole

Préambule : De type montagnard, cet aligot se cuisine chaud avec de la tomme fraîche de Laguiole fondue, un fromage qui s'étire et se file en douceur. Une recette typique du coeur de l'Aubrac.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 600 g de tomme fraîche Laguiole,
• 1 kg de pommes de terre,
• 6 gousses d'ail,
• 150 g de beurre,
• 25 cl de lait,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Aligot de Laguiole étape par étape:

• 1Commencez par brosser les pommes de terre et déposez-les avec l'ail dans un faitout. Recouvrez d'eau fraîche, assaisonnez de sel puis mettez sur feu vif jusqu'à ébullition.
• 2A partir de là, laissez cuire 45 minutes : les pommes de terre sont prêtes lorsque la lame du couteau s'enfonce facilement dans le tubercule. Profitez-en pour râper la tomme fraîche.
• 3Faites également fondre le beurre dans le lait à petit feu au dernier moment. Egouttez les pommes de terre et l'ail, pelez-les puis réduisez l'ensemble en purée à l'aide d'un presse-purée.
• 4Portez-la à petit feu pour enlever l'excédent d'eau puis incorporez le lait chaud progressivement en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le fromage râpé en étirant l'aligot.
• 5Faites de grands gestes souples pour rendre la préparation élastique pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu. Assaisonnez si nécessaire et servez aussitôt.

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