Recette › Plat › Aligot › Aligot Laguiole

Préambule : Si vous avez toujours voulu déguster une purée onctueuse qui s'étire lentement à la fourchette grâce à de la tomme fondue, optez pour l'aligot de Laguiole, l'une des régions principales de ce plat traditionnel.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de tomme fraîche de Laguiole,
• 1 kg de pommes de terre bintjes,
• 200 g de crème fraîche épaisse,
• 100 g de beurre,
• 1 gousse d'ail,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Aligot Laguiole étape par étape:

• 1Pelez les pommes de terre, puis divisez-les en morceaux avant de les poser dans un faitout. Pelez l'ail, ajoutez-le entier, recouvrez d'eau puis assaisonnez d'une cuillère à soupe de sel.
• 2Mettez sur feu vif et comptez 20 minutes de cuisson à partir des premiers bouillons. Profitez-en pour couper la tomme en fines tranches, puis piquez les pommes de terre pour évaluer leur cuisson.
• 3La lame doit ressortir facilement. A ce moment-là, écoulez l'eau dans une passoire et réduisez les pommes de terre en purée grâce à un moulin à légumes. Assaisonnez d'un peu de sel, puis poivrez généreusement.
• 4Portez la purée à petit feu pendant quelques minutes, puis intégrez le beurre ainsi que la crème fraîche en remuant rapidement à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la préparation lisse, ajoutez la tomme.
• 5Mélangez d'un mouvement circulaire en aérant correctement, puis portez hors du feu avant de poursuivre. Lorsque l'aligot s'étire correctement, servez aussitôt.

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