Recette › Plat › Aligot › Aligot Oignon

Préambule : Patrimoine culturel et culinaire aveyronnais, l'aligot ne peut se préparer qu'avec de l'ail, élément indispensable au parfum si spécial de ce plat. La version du Cantal, appelée patranque, ajoute des oignons et du pain sec ! Découvrez la recette ici !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 5 oignons,
• 1 kg de tomme fraîche,
• 1 gousse d'ail,
• 1 cube de bouillon de poule,
• Pain sec de seigle et pain blanc,
• Persil,
• Beurre,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Aligot Oignon étape par étape:

• 1Epluchez vos oignons, puis découpez-les en fines tranches avant de diviser ces rondelles en deux. Découpez ensuite la tomme en tranches.
• 2A l'aide d'un couteau à pain, réduisez votre pain sec en tranches puis munissez-vous d'une grande sauteuse. Faites-y fondre le beurre, puis ajoutez l'oignon.
• 3Remuez régulièrement avec une spatule en bois puis lorsqu'ils commencent à brunir, ajoutez un litre d'eau dans laquelle vous aurez préalablement dilué le cube de bouillon.
• 4Faites frémir puis bouillir l'ensemble et ajoutez vos tranches de pain. Laissez celui-ci s'imbiber du bouillon, puis ajoutez quelques pincées de sel et de poivre.
• 5Pelez votre ail, puis utilisez un mortier et un pilon, et réduisez-le en purée avant de l'ajouter dans votre poêle. Lorsque le liquide aura bien réduit, vous pourrez ajouter petit à petit des morceaux de fromage.
• 6Passez alors sur feu doux et continuez l'ajout de la tomme tout en mélangeant constamment. Le fromage ainsi fondu se mettra à filer.
• 7Lorsque votre patranque sera lisse et homogène, vous pourrez la retirer du feu et la servir immédiatement !

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