Recette › Plat › Aligot › Aligot Traditionnel

Préambule : Voici une recette d'aligot traditionnel comme il est préparé en Aubrac. Une purée de pommes de terre aromatisée à l'ail, une tomme savoureuse, une crème fraîche et une poigne de fer, et vous servirez un plat goûteux à l'accent volcanique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,2 kg de pommes de terre farineuses,
• 450 g de tomme fraîche,
• 240 g de crème fraîche entière,
• 3 gousses d'ail,
• Sel,
• 1 c. à soupe de gros sel,
• Poivre

Préparation de la recette Aligot Traditionnel étape par étape:

• 1Passez les pommes de terre sous l'eau claire et pelez-les avec soin. Puis retirez la peau des gousses d'ail et partagez-les en 2 morceaux.
• 2Insérez les tubercules dans une grande marmite, ajoutez les gousses d'ail et recouvrez le tout avec de l'eau froide.
• 3Placez la cocotte sur le feu vif, éparpillez une c. à soupe de gros sel et comptez 20 minutes de coction à partir du frémissement.
• 4Pendant que les pommes de terre se ramollissent parfaitement, élimez la tomme avec une râpe à gros trous et réservez-la dans un petit saladier.
• 5Une fois que les pommes de terre sont fondantes, écumez-les délicatement et réduisez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
• 6Ajoutez la crème fraîche dans la préparation, mélangez le tout avec une cuillère en bois et déposez la préparation sur le feu très doux.
• 7Eparpillez progressivement la tome râpée, du sel et du poivre dans la purée tout en brassant avec vigueur de façon à faire dissoudre le fromage et poursuivez l'action plusieurs minutes.
• 8Dès que le mélange forme des fils quand vous soulevez la cuillère et que la crampe se fait sentir, considérez que votre aligot est prêt.
• 9Saupoudrez-le de sel et de poivre selon vos attentes, touillez-le à nouveau avec énergie, et servez-le directement dans les assiettes.
• 10Savourez-le sans attendre avec appétit en accompagnement d'une salade de saison craquante et fraîche.

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