Recette Asperge Fraîche

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Préambule : Vous dégusterez ce velouté d'asperges onctueux et crémeux si le coeur vous en dit au printemps. L'oignon et l'échalote apporteront un parfum plus soutenu à votre crème de légumes. Vous pourrez réaliser cette recette en consommé ou pourquoi pas en sauce qui accompagnera d'autres mets savoureux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 500 g d'asperges blanches,
  • 1 oignon,
  • 10 cl de crème fraîche,
  • 6 cl de lait,
  • 1 échalote,
  • 60 g de beurre,
  • 20 g de farine,
  • 1 cac de ciboulette ciselée,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Asperge Fraîche étape par étape:

  • 1Lavez les asperges, parez-les en coupant l'extrémité de chacune d'elles.
  • 2Dans un faitout, portez 1 litre et demi d'eau salée à ébullition puis plongez-les asperges afin de les cuire durant 20 minutes.
  • 3La cuisson achevée, renversez-les dans une passoire et réservez l'eau de cuisson dans un récipient.
  • 4Epluchez l'oignon et l'échalote, taillez-les en fines tranches, et dans une casserole, faites-les blondir dans un peu de beurre fondu.
  • 5Tamisez la farine doucement dans la casserole et laissez cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet en continu. Arrosez petit à petit avec l'eau de cuisson des asperges tout en remuant.
  • 6Récupérez les asperges cuites préalablement, taillez-les en morceaux, incorporez-les dans la casserole avec le mélange obtenu précédemment. Laissez mijoter le tout durant 10 minutes à feu moyen.
  • 7La cuisson ainsi terminée, stoppez le feu et laissez le contenu de la casserole refroidir.
  • 8Avec un mixeur-plongeur, moulinez les asperges jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux. Allongez la préparation avec le lait, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et saupoudrez de ciboulette ciselée.
  • 9Déposez votre casserole sur le feu, faites réchauffer votre velouté sans arriver à ébullition, versez la crème fraîche, et remuez doucement.
  • 10Servez dans des assiettes creuses, dégustez et savourez.

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