Recette › Plat › Bar › Bar au Beurre Blanc

Préambule : Cuisiné à la sauce au vin et au beurre blanc, le mets fin qu'est le bar est littéralement sublimé ! Anisé au fenouil et relevé aux aromates, il constituera un plat d'exception à servir lors d'occasions spéciales.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavés de bar,
• 100 g de beurre froid,
• 2 fenouils,
• 1 gousse d'ail,
• 2 c. à soupe d'eau,
• 1 filet d'huile d'olive,
• 2 oignons,
• 5 cl de vin blanc,
• 1 échalote,
• Sel,
• Poivre,
• 1 citron pressé

Préparation de la recette Bar au Beurre Blanc étape par étape:

• 1Rincez le fenouil, épongez-le dans un linge propre puis sur une planche, coupez-en les talons et éliminez la majeure partie des tiges. Ouvrez les bulbes en deux dans le sens de la hauteur et posez-les du côté de la coupe pour les débiter en fines lamelles avant de réserver.
• 2Pelez la gousse d'ail, dégermez-la et réduisez-la en purée à l'aide d'un presse-ail pour la faire revenir dans l'huile bien chaude avec l'oignon, détaillé en lamelles. Remuez souvent à la spatule en bois et une fois les oignons à peine translucides, joignez le fenouil et assaisonnez à votre goût en sel et poivre. Laissez cuire environ une demi-heure en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation s'apparente à une belle compotée.
• 3Pendant ce temps, rincez les pavés de bar, séchez-les dans du papier absorbant et dressez-les dans un plat, au préalable tapissé d'un mélange de 2 cuillerées d'eau et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
• 4Profitez-en pour débiter l'échalote en fine brunoise et faites-la blondir à la casserole avant de mouiller rapidement au jus de citron et au vin blanc. Laissez un tiers du mélange s'évaporer doucement puis intégrez graduellement le beurre bien froid débité en menus dés, tout en brassant vigoureusement au fouet sans porter à ébullition.
• 5Une fois le beurre bien amalgamé, assaisonnez la sauce et arrosez-en le poisson, servi dans des assiettes chaudes. Surmontez de la compotée de fenouil et savourez sans attendre.

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