Recette › Plat › Bar › Bar Court Bouillon

Préambule : Cette recette de bar préparé au court bouillon allie un apport très léger en calories aux bienfaits des légumes. Le tout reste goûteux grâce à son assaisonnement et ne nécessite aucune cuisson au four.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 bar de 1,2 kg,
• 10 cl de vinaigre,
• 150 g de beurre,
• 1 belle carotte,
• 1 gros poireau,
• 1 échalote,
• 1 gousse d'ail,
• 1 c. à café de baies de genièvre,
• 2 brins de thym,
• 1 feuille de laurier,
• zestes d'un citron,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Court Bouillon étape par étape:

• 1Préparez d'abord vos ingrédients : épluchez la carotte et coupez-la pour lui donner la forme de petits dés. Lavez le poireau et détaillez-le en fines tranches. Pelez et ciselez l'échalote et l'ail.
• 2Réalisez maintenant une cuisson au court-bouillon au sein d'un récipient type poissonnière. Ajoutez dès le début de la cuisson : les légumes, les brins de thym, la feuille de laurier, l'ail et l'échalote. Répartissez ensuite le vinaigre sur le tout. Ajoutez sel, poivre et les baies de genièvre.
• 3Il vous suffit alors d'ajouter le poisson en entier par-dessus. Lorsque vous aurez constaté l'apparition de fines bulles à la surface de l'eau, laissez cuire le tout 25 minutes. Attention, il ne faut pas que l'eau bout à grosses bulles.
• 4Préparez la sauce qui accompagnera votre mets en toute fin de cuisson, elle est rapide à faire. Il vous suffit simplement de bien mélanger les zestes de citron au beurre que vous aurez préalablement fondu au four à micro-ondes.
• 5C'est prêt ! La sauce sera servi séparément du poisson dans une saucière.

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