Recette › Plat › Bar › Bar de Ligne au Court Bouillon

Préambule : Préparer un poisson est tout un art ! En voici un exemple avec notre recette de bar de ligne au court-bouillon. Tout est préparé maison pour la circonstance, y compris le court-bouillon (à faire la veille si possible).

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 bar de 1,2 kg écaillé et vidé,
• 300 g de beurre,
• 2 oignons blancs,
• 1 l de vin blanc,
• 1 l d'eau,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 bouquet de persil,
• Gros sel,
• Sel fin,
• Poivre noir

Préparation de la recette Bar de Ligne au Court Bouillon étape par étape:

• 1La première étape est la réalisation du court-bouillon qui servira à la cuisson de votre bar. Pour cela, rincez et effeuillez le persil, puis pelez les oignons et tranchez-les finement.
• 2Disposez les oignons dans un grand faitout à poisson avec les restes de persil, l'eau, le vin, le thym et le laurier. Ajoutez un peu de gros sel et de poivre et mélangez. Mettez à cuire à feu vif puis diminuez le feu dès que la préparation bout. Comptez alors 1/2 de cuisson à feu doux. Retirez du feu et placez en attente.
• 3Quand le court-bouillon a refroidi, déposez-y le bar délicatement et mettez à cuire à feu doux une demi-heure dès que la préparation bout.
• 4Entre-temps, préparez la sauce au beurre en mettant à chauffer 2 cuillères à soupe d'eau, un peu de sel fin et de poivre avec le persil que vous aurez haché très finement au préalable. Découpez le beurre et ajoutez-le peu à peu sans cesser de remuer. Ajustez le sel et le poivre si besoin.
• 5Dressez le bar dans un plat de service, égouttez le jus de cuisson et servez aussitôt accompagné de la sauce au beurre présentée à part, de riz ou de pommes de terre cuites à l'anglaise.

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